Trockenfisch

Wie so oft in letzter Zeit habe ich mich wieder mal durch ältere Ordner gekämpft. Diesmal waren die Aufnahmen von Island dran, wo ich 2012 fotografiert habe! Das war die erste von drei Reisen dorthin. Tausende von Bildern wurden gemacht.

Wenn man sich dann nach so einer Reise durch die Masse an Bilder durchkämpft, komme ich irgendwann an einen Punkt, wo ich aufgeben muss. Ich kann dann diese Bilder nicht mehr sehen. Nach drei bis vier Wochen wage ich mich dann wieder dran. Erneut werden wieder viele Bilder gelöscht. Aber auch Schätze entdeckt man neu! So auch die Aufnahmen von der Anlage, wo der Fisch zum Trocknen aufgehängt wird. Als ich diese dann bearbeitet habe, stieg mir glatt wieder der Duft der Fische in die Nase. Kein Wunder, war doch der gesamte Himmel über mir voller Fische. Ich erinnere mich, dass dies die letzte Location war, die wir fotografiert haben, bevor es an den Flughafen ging. Wenn ich heute daran denke, wundert es mich immer noch, dass kein Mensch die Nase gerümpft hat, wenn er an uns vorbei gelaufen ist. Wahrscheinlich haben wir das schlimmer empfunden, als es tatsächlich war.

Als wir 2019 wieder dort vorbei fuhren, war diese Anlage nicht mehr im Betrieb. Das war ganz in der Nähe von Grindavik, wo vor drei Tagen der Vulkan auf der Reykjanes-Halbinsel in Island ausgebrochen ist. Seit Wochen zeichnete sich ab, dass der Vulkan ausbrechen würde. Am späten Montagabend den 18.12. 2023 schossen dann Lavafontänen in den Himmel.

Aber hier soll es um Trockenfisch-oder auch Stockfisch genannt-gehen. Mir ist schon klar, dass die hier zu sehenden Bilder nicht jedem gefallen werden. Für mich aber reihen sich diese Aufnahmen lückenlos an die Reportagen vom Hausschlachten oder Schafschur ein!

Ein paar Fakten habe ich im Internet zusammengetragen.

Trockenfisch ist ein Oberbegriff für Lebens- und Futtermittel, die aus Fisch bestehen, dem das im Tierkörper enthaltene Wasser entzogen wurde. Dies kann durch Dörren von frischem Fisch geschehen oder indem der frische Fisch zunächst mit Salz fermentiert, gekocht oder geräuchert und anschließend getrocknet wird. Oder, nach dem Fang nimmt man die Fische (meist handelt es sich um Kabeljau, manchmal auch um andere barschartige Fische) aus, spült sie sauber und hängt sie dann an langen Stöcken zum Trocknen auf – daher der Name Stockfisch.

Wie isst man den Trockenfisch?

Trockenfisch kann im getrockneten Zustand verzehrt bzw. verfüttert werden, oder mit Wasser eingeweicht und dann weiter verarbeitet werden. In Norwegen und Russland wird Trockenfisch auch roh und ungewässert, in mundgerechte Stücke zerteilt, ohne weitere Zutaten als Zwischenmahlzeit gegessen. In Island bestreicht man die Fischstücke gern mit gesalzener Butter. In Italien wird er in große Würfel geschnitten, gebacken und in Papiertüten angeboten.

Der Trockenfisch ist eine isländische Spezialität. Er gehört zu den typisch isländischen Nahrungsmittel. Hergestellt aus Sorten wie Kabeljau, Schellfisch, Heilbut oder Seewolf, wird diese Delikatesse auch in viele Länder exportiert.

Stockfisch wird seit dem 8. Jahrhundert traditionell in Norwegen hergestellt, indem Fische auf Holzgestellen an der Luft getrocknet werden.
Etwa 2 bis 3 Monate bleibt der Fisch an der frischen Luft hängen.

Schon seit der Zeit der Wikinger trocknen die Norweger Fisch in der frischen Meeresbrise, um Stockfisch herzustellen. Die Produktion dieser schmackhaften Spezialität erfolgt fast ausschließlich im Norden Norwegens und erfordert die besten Rohstoffe. Unser Stockfisch besteht vorwiegend aus erstklassigem, saisonal verfügbarem norwegisch-arktischem Winterkabeljau, auch bekannt als Skrei , der nördlich des Polarkreises gefangen wird, wo optimale Bedingungen für das Trocknen von Fisch herrschen.

Bis heute wird der Stockfisch mit den gleichen Methoden und der gleichen besonderen Zutat hergestellt – unserer Natur. Von Februar bis Mai hängt der Fisch im Freien und ist den Naturgewalten an der Küste Nordnorwegens ausgesetzt. Mit Temperaturen um 0 °C und einer idealen Balance zwischen Wind, Sonne undRegen bietet diese Region das perfekte Klima für die Herstellung von Trockenfisch. Unsere Natur verwandelt diesen herrlichen Fisch in den wertvollen, besonderen und köstlichen Stockfisch.

Mithilfe dieser jahrtausendealten Trocknungsmethode wird der Fisch optimal konserviert.

Deshalb war der Stockfisch lange Zeit ein hoch begehrtes Produkt, das der Versorgung der Seeleute auf ihren langen Schiffsfahrten diente. So wurde der norwegische Stockfisch auf der ganzen Welt bekannt.

Stockfisch ist das ganze Jahr über verfügbar.

Abgesehen von seiner langen Haltbarkeit ist Stockfisch auch eines der nährstoffreichsten Lebensmittel überhaupt.

Viel Spass beim Anschauen der Bilder!